《畜禽肉质量分级 羊肉》.docxVIP

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畜禽肉质量分级羊肉

1范围

本文件规定了羊胴体及分割肉质量分级的分级原则、分级指标评定、质量等级评定、标识和记录要求。

本文件适用于屠宰加工企业的羊胴体及分割肉的质量分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T37061畜禽肉质量分级导则

NY/T2781羊胴体等级规格评定规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

3术语和定义

GB/T37061和NY/T2781界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肋脂厚度ribfatthickness

羊胴体13肋骨与腰脊间截面，距离脊柱中心11cm处肋骨上脂肪的厚度。

3.2

大理石花纹marbling

羊肌肉中脂肪的分布，呈大理石样的纹理。

3.3

肌肉颜色musclecolor

羊胴体或分割肉肌肉的色泽状态。

3.4

分割肉cuts

对羊胴体按不同部位分割成的肉块。

注：如外脊、眼肉、上脑等。

4分级原则

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胴体与分割肉等级总体一致原则。胴体质量等级确定相应分割肉的质量等级。外脊、眼肉和上脑根据产品需要可单独进行分级，如不需要，其质量等级