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食品加工卫生操作实施工作规范

第一章总则

为落实《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督检查管理办法》相关要求，严格执行GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，全面管控食品加工全流程的卫生风险，防范微生物、物理、化学类污染事件发生，保障最终产出食品符合国家食品安全标准，特制定本规范。本规范适用于所有取得食品生产许可的肉制品、乳制品、饮料、速冻食品、休闲食品、粮食加工品等品类的加工生产活动，覆盖从原辅料进厂验收至成品出库发运的全链条卫生操作环节，所有参与食品加工的从业人员、管理人员、外包服务人员都必须严格遵照本规范要求执行。本规范实施的核心原则为全程管控、责任到人、有据可查、闭环整改，所有卫生操作环节的执行标准不得低于国家强制标准要求，鼓励有条件的生产企业结合自身产品特性制定更严格的内控操作指标。

第二章组织与职责

一、生产管理第一责任人职责

食品加工企业的法定代表人或实际控制人为卫生操作管理第一责任人，需每季度至少组织1次全厂区卫生风险排查，保障卫生操作所需的人员、物资、经费投入，对本企业所有食品卫生安全事故承担首要责任。第一责任人需每年至少组织2次全企业层面的卫生操作专项培训，签署年度卫生安全责任承诺书，不得授意、指使从业人员违反卫生操作规范开展生产活动。

二、专职卫生管理员职责

每个食品生产车间需配备至少2名持有食品生产卫生管理相关资质的