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2026年烹饪技艺与营养搭配测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，以下哪种食材最适合用于制作冷盘的腌制？

A.海蜇皮

B.瘦猪肉

C.鸡肉

D.黄瓜

2.西式烹饪中，制作奶油蘑菇汤时，哪种香草的加入能显著提升风味？

A.迷迭香

B.薄荷

C.百里香

D.洋甘菊

3.中医理论中，下列哪种食材具有“滋阴润燥”的功效，适合搭配秋冬季滋补汤品？

A.葱白

B.花生

C.胡萝卜

D.生姜

4.在日式料理中，制作寿司时，哪种醋（酢）的调配比例最适合用于米饭？

A.米醋：糖：盐=1:1:1

B.米醋：糖：盐=2:1:0.5

C.米醋：糖：盐=1:2:0.5

D.米醋：糖：盐=1:0.5:2

5.法式烹饪中，制作鸭胸时，哪种香料（如八角、肉桂）的加入能更好地突出法式风味？

A.芥末粉

B.肉豆蔻

C.蒜瓣

D.柠檬皮

6.中餐中，制作麻婆豆腐时，哪种调味料的比例调整能显著降低麻辣度？

A.增加豆瓣酱量

B.增加花椒粉量

C.减少辣椒粉用量

D.增加蒜末量

7.东南亚菜系中，制作泰式冬阴功汤时，哪种香料（如香茅、南姜）的加入能更好地平衡酸辣味？

A.肉桂棒

B.柠檬叶

C.八角

D.草果

8.意式烹饪中，制作意面时，哪种酱汁（如白酱、红酱）最适