学校食堂食品安全规章制度.docxVIP

【总则】

为保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，结合本校实际，制定本制度。本制度适用于学校食堂的日常运营管理，全体食堂工作人员必须严格遵守。

【人员管理】

1.食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，建立个人健康档案。

2.上岗前必须经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

3.工作期间，应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手消毒。

4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

【场所环境】

1.食堂内外环境保持整洁，定期进行大扫除，确保无积水、无油污、无杂物。

2.加工区域地面、墙壁、天花板应平整、光滑，便于清洁。

3.生熟食品的加工和存放必须严格分开，防止交叉污染。

4.定期对食堂周边环境进行检查，确保无污染源。

【采购与储存】

1.采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，必须从持有有效许可证的供应商处采购，并索取相关凭证。

2.建立采购台账，详细记录采购日期、供应商信息、产品名称、规格、数量等。

3.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

4.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

【加工制作】

1.严格执行食品原料、半成品和成品的质量标准，确保食品的安全性。

2.加工过程中，生熟食品的工具、容器应分开使用，避免交叉污染。

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