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航空食品制作与配送手册

第1章航空食品原料采购与验收标准

1.1生鲜食材入库前检测流程

生鲜食材在抵达机场货运区后，必须立即进行“四色”分级初筛，将颜色正常、无异味、无损伤的食材归为绿色合格品；对于表面有轻微虫蛀但内部完好的，标记为黄色待处理品；若发现霉变、严重挤压或包装破裂的，直接判定为红色不合格品并隔离存放，严禁混入合格批次。针对肉类及禽类生鲜，需使用高精度电子秤逐块称重，并记录重量偏差值。若称重偏差超过±0.5%且非人为操作所致，需立即启动复检程序，确保重量数据真实可靠，为后续库存管理提供准确依据。

对生鲜食材进行感官检查时，重点观察肉质纹理的完整性与色泽的自然度，严禁使用“干爽”代替“新鲜”作为验收标准，必须确认肉质紧实度符合航空食品安全标准，杜绝因运输导致的脂肪氧化变质现象。检查生鲜包装完整性时，需确认外包装箱、托盘及内衬材料无破损、无渗漏痕迹，且所有标签粘贴位置准确、字迹清晰，确保在运输过程中不会因外力导致内容物散落或信息丢失。对包装内的生鲜产品进行抽样检测，选取不同批次和重量段的样本进行微生物快速筛查，若检出沙门氏菌等致病菌，必须按照《食品中致病菌限量标准》立即隔离处理，并通知质检部门进行实验室复核。

完成生鲜食材的入库前检测后，质检员需在《生鲜食材入库验收单》上逐项签字确认，对验收合格的食材贴上带有二维码的追溯标签，并按规定数量存入指定冷库或货架