能量和营养素矿物质.pptx

第五节矿物质概述:人体组织中几乎含有自然界存在的多个元素。矿物质占人体重量的5%左右。按矿物质在人体内的含量（以占人体重量的0.01%为界）能够分为：常量元素7种：钙（Ca）磷（P）镁（Mg)钠（Na）钾（K）氯（Cl）、硫（S）占人体总矿物质的60-80%。

人体必需微量元素有14种：铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒（Se）、碘(I)、铬(Cr)、钴(Co)、锰（Mn）钼(Mo)氟（F）镍（Ni）矾（V）锡（Sn）硅（Si）

矿物质在体内不能不能生成，不能转化，但能够从多个途径排出体外：如粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤、肠、黏膜的脱离细胞，因此每天需要一定的摄入量。矿物质在体内随着年纪的变化而变化。矿物质在体内的分布不均匀。多个食物中都含有数量不同的无机盐，从食物中摄取无机盐是人们获得无机盐的重要途径

常量元素

一、钙（Calcium，Ca）

（一）钙的生理功效1、构成骨骼和牙齿的重要成分骨骼和牙齿中的钙占总量的99%。幼儿骨骼每1-2年更新一次，后来随年纪增加而减慢，成人每年更新2%-4%，40-50岁后来每年骨骼的钙含量减少0.7%，可能出现骨质疏松现象。另外1%的钙（混容钙池）存在于血液、细胞外液及软组织中，这部分钙与骨骼间呈现动态平衡。

2、维持细胞的正常生理状态细胞内的钙离子是细胞对刺激发生反映的媒介。骨骼肌、心肌的收缩，神经兴奋