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食品包装设计与生产管理手册

第1章

1.1食品包装材质特性与应用

食品包装材质首先必须满足“阻隔性”要求，以防止氧气和水分导致食品氧化变质或受潮。以牛奶包装为例，若使用普通PET材质，在常温下氧气透过率高达100%以上，需选用高阻隔的EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）层，其氧气透过率可控制在0.1mm3/m2·h·kPa以下，确保货架期延长至12个月以上。针对肉类产品，包装需具备“抗菌性”以抑制腐败菌生长。例如在真空包装火腿中，常添加微胶囊包埋的抗菌剂，当食品接触层温度超过4℃时释放抗菌因子，可将致病菌抑制率提升至99.99%，同时避免高温杀菌时添加剂流失。

塑料材质在“柔韧性”方面具有独特优势，能适应不规则的异形包装造型。如制作异形果酱瓶时，若使用硬塑料则易开裂，而选用TPU（热塑性聚氨酯）材质，其弯曲半径可达10mm，能完美贴合模具，保证灌装后瓶身无应力变形。复合膜材料的“热封性”是决定包装成型的关键，不同材料的热封温度差异极大。例如复合薯片包装袋，内层为高透PET，需160℃热封以保证香气释放；外层为铝箔，需190℃热封以阻隔光线和氧气，若温度控制不当会导致封口不牢或材料过早老化。纸基包装的“亲水性与吸湿性”直接影响食品风味保持，需通过“脱模剂”技术平衡。在烘焙包装中，若直接在纸基上印刷油墨，油墨会因吸湿而粘连，因此需在纸基表