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2026年功能性食品学试题及答案

一、名词解释（每题4分，共20分）

1.新食品原料：依据《新食品原料安全性审查管理办法》定义，指在我国无传统食用习惯，通过现代食品加工技术新开发的，具有特定功能或营养特性的食品原料，需经安全性评估并获得国家卫生健康委员会批准后，方可用于食品生产。

2.功能声称：食品标签或宣传材料中对产品特定健康益处的描述，需基于科学证据支持，且符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，不得涉及疾病预防或治疗功能。

3.活性肽：由2-50个氨基酸通过肽键连接形成的小分子化合物，具有抗氧化、降血压、调节免疫等生物活性，其功能与氨基酸序列、分子量及空间结构密切相