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风味面点制作题库及答案.doc

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    风味面点制作题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是？

    A.牛奶

    B.茶叶

    C.可可粉

    D.红茶

    答案：C

    2.制作马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的关键是？

    A.加入糖粉

    B.打发时间

    C.室温控制

    D.蛋白温度

    答案：B

    3.制作泡芙时，面糊中黄油和面粉的比例通常是？

    A.1:1

    B.1:2

    C.2:1

    D.1:3

    答案：C

    4.制作舒芙蕾时，面粉的种类通常是？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.玉米淀粉

    答案：C

    5.制作法式奶油泡芙时，面糊的搅拌方式通常是？

    A.直接搅拌

    B.搅

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