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中职烹饪营养配餐考核题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素C主要存在于（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类

4.以下属于常量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

5.烹饪中常用的调味料“盐”主要成分是（）

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化钙D.氯化镁

6.下列哪种烹饪方法能较好地保留食材营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

7.膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A.肉类B.奶类C.谷类D.蔬菜、水果和全谷类

8.以下哪种食物是碱性食物？（）

A.牛肉B.苹果C.面包D.巧克力

9.配餐时，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%

10.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升

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