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饮用水生产与质量检测手册

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在为饮用水生产全过程提供标准化的操作指南和质量控制依据，确保出厂水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）及国家相关卫生规范。适用范围涵盖从原水取水、预处理、消毒、成品水灌装至出厂前的所有环节，适用于新建水厂、改建水厂及现有水厂的日常运营管理。

本手册特别针对农村集中供水、城乡结合部供水及小微型供水设施，明确了最小规模水厂的生产流程与技术参数。所有操作人员必须经过专业培训并持证上岗，本手册中的安全警示条款为强制性要求，违反者将承担相应的法律责任。手册内容随国家法律法规、技术标准更新及实际工艺改进动态调整，企业应定期组织内部审核并同步更新操作记录。

本手册与GB5749-2022标准互为补充，前者侧重生产工艺与人员管理，后者侧重感官性状、微生物指标及化学指标的限值判定。

1.2机构职责与人员配置

水厂应设立专门的卫生监督管理机构，由具备高级卫生专业技术职称的负责人担任，负责制定卫生管理制度并监督执行。关键岗位人员（如班长、化验员、消毒工）必须持有有效的健康证，并定期接受职业健康培训，严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的人员从事接触水的作业。

水厂应建立“三员”管理制度（卫生员、监督员、管理员），明确各自职责边界，实行岗位责任制，确保责任到人。操作人员需严格执行操作规程，禁止