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2026公共营养师之三级营养师真题试卷+答案

第一部分：单项选择题（共50题，每题1分）

1.下列营养素中，人体需要量最大，且是机体能量主要来源的是（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】C

【解析】碳水化合物是人类获取能量最经济、最主要的来源。它在体内消化吸收快，完全氧化产生的能量也较多。虽然蛋白质和脂类也能提供能量，但碳水化合物通常占总能量供给的50%-65%，是机体能量最主要的来源。

2.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

【答案】A

【解析】食物蛋白质营养价值的评价虽然涉及含量、消化率、利用率等多个方面，但蛋白质含量是基础。如果一种食物蛋白质含量很低，即使其消化率和利用率很高，也无法满足人体需要，其营养价值依然很低。因此，含量是首选指标。

3.必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，主要包括（）。

A.油酸和软脂酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.DHA和EPA

D.花生四烯酸和DHA

【答案】B

【解析】必需脂肪酸（EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。目前公认的必需脂肪酸是亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。DHA、EPA、花生四烯酸等可以在体内由这两种脂肪酸转化而来，属于