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2026/06/21食品添加剂安全认知与辨别汇报人：食品安全科普中心

目录食品添加剂认知基础食品添加剂安全标准食品添加剂辨别方法科学选购与使用建食品添加剂认知基础01

什么是食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质目的性改善品质、延长保质期、便于加工安全性经过严格毒理学评估，在规定使用范围内安全合法性必须列入国家允许使用的品种目录用量控制严格按照标准限量使用常见误区：食品添加剂不等于非法添加物，合法添加剂是现代食品工业的重要组成部分

食品添加剂的主要功能防腐保鲜类抑制微生物·延长保质期苯甲酸钠、山梨酸钾抑制微生物生长，延长保质期抗氧化剂防止油脂氧化变质改善品质类质地·口感·稳定性乳化剂改善食品质地，如巧克力、冰淇淋增稠剂增加食品黏稠度，如果冻、酸奶稳定剂保持食品形态稳定提升感官品质色泽·香气·味道着色剂赋予食品诱人色泽香精香料增强或补充食品香气甜味剂提供甜味，降低糖分摄入

食品添加剂的分类体系GB2760食品添加剂使用标准按来源与功能双维度分类，不同类别对应不同使用范围与限量标准天然添加剂从动植物或微生物中提取，安全性高、来源可追溯例如：天然色素、天然香料人工合成添加剂通过化学合成获得，纯度高、成本可控、性质稳定例如：合成色素、合成甜味剂防腐剂抗氧化剂着色剂护色剂乳化剂增稠剂稳定