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食品安全检验与检测手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品用包装材料和食品容器、食品用工具器械、食品用洗涤剂以及食品相关产品等检验检测活动的组织或个人。检验检测活动是指依据法律法规和标准，对食品及相关产品的实物样品进行采样、检测、报告编制及样品处置的全过程。

食品安全检验检测分为实验室检测（在受控环境下进行）和现场快速检测（在开放环境下进行），本章节主要针对实验室检测活动进行规范。样品是指从食品生产、经营或使用环节中获取，用于确定其安全性、合格性或不合格性的原始实物材料。检验报告是检验机构出具的、由检验人员依据检测结果和标准撰写的书面文件，是食品流通和消费的重要凭证。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品检验机构管理办法》及ISO/IEC17025实验室认可准则制定。检验机构必须具备食品安全技术专用实验室、检测人员和相应的仪器设备，并依法取得相关资质。检验人员必须经过专业培训，具备相应的检验检测能力，并对出具的检验报告承担法律责任。

⑨本手册旨在统一检验检测术语、规范检验操作流程、明确各方责任，确保检验结果科学、准确、可靠。

⑩所有参与检验检测的人员必须严格遵守本手册规定的程序，确保检验过程的可追溯性和数据的真实性。

1.2检验依据与标准

检验检测