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公共营养师三级题库及答案

一、单项选择题（请从备选答案中选择一个最佳答案，并将其代号填入括号内）

1.下列食物中，属于蛋白质互补作用良好搭配的是（）。

A.米饭和馒头

B.牛奶和鸡蛋

C.玉米和小米

D.大豆和大米

【答案】D

【解析】蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。谷类（大米、玉米）蛋白质中赖氨酸含量低，而豆类（大豆）蛋白质中赖氨酸含量高，两者混合食用可显著提高生物价。米饭和馒头同属谷类，限制性氨基酸相同；牛奶和鸡蛋均为优质蛋白，但单独食用生物价已很高，互补效果不如谷豆搭配显著；玉米和小米同属