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食品安全事故处理与应急响应手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有食品生产企业、流通企业及相关监管部门在发生食品安全事故时，从事故发现、初期处置到后期恢复的全过程操作指南。适用范围涵盖从食品原料采购、生产加工、包装储运到终端销售的整个供应链环节，确保事故响应无死角。

本手册定义的“食品安全事故”是指因食品生产、加工、销售或餐饮服务活动，导致或可能导致中毒、伤亡、财产损失或严重社会影响的事件。“应急响应”指企业依据本手册，启动应急预案，组织资源，采取科学措施控制事态，最大限度减少损失和损害的紧急行动过程。“应急处置”特指在事故现场，对已发生或可能发生的危害进行隔离、控制、消除和恢复的具体技术操作。

本手册作为执行版，所有操作必须严格遵循国家现行法律法规及本手册具体条款，不得随意变更或简化关键步骤。

1.2应急组织机构与职责划分

企业应成立以总经理为组长的食品安全事故应急领导小组，下设现场指挥组、技术专家组、后勤保障组、宣传联络组和医疗救治组。现场指挥组负责事故现场的总体决策，统一指挥各部门协同工作，确保指令畅通、行动一致。

技术专家组由具备食品检验、毒理分析或流行病学调查资质的专家组成，负责事故原因查明、危害评估及方案制定。后勤保障组负责事故期间的物资供应、设备维护、车辆调度及现场环境保障，确保救援力量不受干扰。宣传联络组负责事故信息的对外发布、媒