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学校食品留样管理制度

学校食品留样管理是保障师生饮食安全的关键环节，是预防和控制食源性疾病、追溯食品安全责任的重要措施。为全面落实食品安全主体责任，规范学校食堂食品留样工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合学校实际，特制定本制度。本制度适用于学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位以及为学校供餐的校外供餐单位，涵盖食品采购、储存、加工、供应等全流程的留样管理工作，旨在通过科学规范的留样操作，实现食品安全风险的早发现、早处置，切实维护师生身体健康和生命安全。

一、管理机构与职责

学校应成立食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员、卫生保健人员及教师代表组成，全面负责食品留样管理工作的组织领导和统筹协调。领导小组下设办公室，设在后勤管理部门，具体负责制度的制定、实施、监督和改进。食堂负责人作为食品留样管理的第一责任人，需明确专人（留样管理员）负责日常留样操作、记录和样品保管工作，确保留样流程规范、责任到人。留样管理员应具备食品安全基础知识，经过专业培训，熟悉留样操作要求和应急处置流程，具备良好的责任心和执行力。卫生保健人员负责对留样工作进行业务指导和监督检查，定期开展留样样品的合规性核查，协助处理食品安全突发事件。

二、留样食品的范围与要求

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