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饼干烘焙温度控制题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种温度范围是制作酥脆型黄油饼干的常用烘焙温度？

A.120℃-140℃

B.180℃-200℃

C.220℃-240℃

D.150℃-170℃

答案：B

解析：酥脆型黄油饼干需要高温快速使面团中的水分蒸发，让饼干内部形成多孔结构，同时表面快速上色定型，180℃-200℃的温度能满足这一需求。选项A温度过低，会导致饼干脱水过慢，口感偏软；选项C温度过高，容易造成表面焦糊而内部未熟透；选项D温度适合韧性饼干的慢烤定型。

饼干烘焙时，若烤箱实际温度低于设定温度，最可能导致的问题是？

A.饼干表面焦糊

B.饼