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食品加工工艺与食品安全控制手册

第1章总则与适用范围

1.1总则

本章旨在确立食品加工厂生产经营活动的根本准则，明确本手册作为企业食品安全管理体系的核心文件，其法律效力等同于企业内部的法律法规，任何员工在操作过程中必须无条件遵守。本手册的制定基于国家现行的《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》以及HACCP危害分析与关键控制点体系，确保企业生产行为符合国家强制性法律要求。

适用范围涵盖本手册所适用于的所有食品加工环节，包括从原料采购、清洗、切配、烹饪到成品包装、储存及配送的完整生产流程，以及相关的辅助设施管理。手册不仅适用于成品生产车间，同样适用于原料仓库、检验室、更衣区