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全球食品史的供应链网络：农作物全球流转与饮食结构的同质化与异质化

摘要

本文以全球史与跨国网络为视角，探讨农作物全球流转对饮食结构同质化与异质化的影响。研究首先提出核心问题，即全球食品供应链如何驱动饮食同质化，而地方性抵抗又如何维系饮食异质化。其次，通过梳理跨洲供应链的历史脉络与结构成因，解析同质化与异质化并存的核心矛盾及其深层逻辑。进而，揭示供应链网络中权力运作与地方适应的机制，阐明其作用条件与演变规律。在此基础上，本文建构了“全球-地方张力模型”，论证同质化与异质化并非单向替代，而是动态互构。结论指出，全球食品体系本质上是资本扩张与地方韧性博弈的网络。本研究在理论上突破了单一的同质化叙事，为理解全球食品体系的复杂性提供了新框架，并在实践上为农业多样性保护与食品政策制定提供了启示。

第一章绪论

1.1研究背景

当今世界，全球食品供应链已将不同大陆紧密相连，农作物跨洲流转成为常态。在社会现实层面，快餐文化与工业化食品的全球扩张，使各地饮食结构呈现出显著的趋同态势，高糖、高脂与高盐的标准化饮食引发公共健康危机。与此同时，地方饮食传统并未消亡，反而在全球化冲击下激发出强烈的抵抗意识，地理标志保护与慢食运动兴起，构成了同质化浪潮下的异质性保留。

在理论发展层面，传统全球史观与现代化理论往往预设了“同质化必然取代异质性”的单向逻辑，对地方能动性的解释力不足。现有研究多