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公共营养师试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质，也是生命活动的主要承担者？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞、组织和器官的主要成分，参与几乎所有的生命活动过程，如催化反应、物质运输、免疫防御等。碳水化合物主要提供能量，脂肪是重要的储能物质和结构成分，维生素是维持机体正常生理功能所必需的微量有机物质，均不直接构成细胞和组织的基本结构。

人体内含量最多的矿物质是下列哪一种？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的百分之一到二，其中绝大部分（约百分之九十九）存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架。铁、锌、碘虽然也是人体必需的微量元素，但其总量远低于钙。

下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A是构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）的重要成分。当维生素A缺乏时，视紫红质合成不足，导致暗适应能力下降，严重时在暗光下无法看清物体，即夜盲症。维生素B1缺乏可导致脚气病，维生素C缺乏可导致坏血病，维生素D缺乏可导致佝偻病或骨软化症。

根据中国居民膳食指南，成年人每日食盐摄入量应控制在多少克以下？

A.3克

B.5