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中职烹调试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烹调过程中，用于去腥增香的调料是（）（1分）

A.盐B.酱油C.料酒D.糖

【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用。

2.烹调中，将食材切成薄片的技术称为（）（1分）

A.切丁B.切丝C.切块D.切条

【答案】B

【解析】将食材切成薄片的技术称为切丝。

3.烹调中，用于增加菜肴色泽的调料是（）（1分）

A.醋B.酱油C.胡椒粉D.红辣椒粉

【答案】D

【解析】红辣椒粉可以增加菜肴的色泽。

4.烹调中，用于增加菜肴风味的调料是（）（1分）

A.盐B.酱油C.料酒D.花椒粉

【答案】D

【解析】花椒粉可以增加菜肴的风味。

5.烹调中，将