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餐厅服务员培训与考核手册

第一章服务礼仪规范

1.1仪容仪表基本要求

头发必须整齐梳理，长发需盘起或扎起，严禁披散，发际线处不得有碎发外露，发色需保持干净无油光。面部妆容应淡雅自然，严禁浓妆艳抹、佩戴夸张首饰或涂抹口红过厚，保持皮肤清洁无异味。

指甲修剪整齐，长度控制在指甲盖边缘1-2毫米，涂无色透明指甲油，严禁涂有色指甲油或留长指甲。穿着制服需合身合体，领口平整，袖口扣紧，纽扣必须全部扣好，不得有破损或污渍。制服鞋面保持光亮洁净，鞋底无破损，鞋跟高度符合餐厅规定（通常女服务员5-7厘米，男服务员8-10厘米）。

佩戴工牌时位置端正，文字清晰可辨，工牌佩戴在左胸口袋上方或制服领口处，确保随时可被识别。

1.2站姿与走姿标准

站立时双脚与肩同宽，膝盖微曲保持弹性，重心均匀分布，身体重心偏向稍侧的脚，头部正直，眼神平视前方。手臂自然下垂于身体两侧，五指并拢伸直，掌心向内，肘部微屈，保持随时准备协助客人或整理物品的姿态。

行走时步伐稳健，速度适中，步幅均匀，左右脚交替迈步，严禁拖沓或急促奔跑，保持身体平稳不晃动。经过过道或障碍物时，必须减速慢行，双手自然下垂，视线扫视四周，确保不影响其他顾客通行。转身时动作要流畅迅速，面向客人侧身，右手自然摆动引导方向，左手可自然摆动或轻扶桌角，严禁挥手或指指点点。