2025年酿造与质量控制手册_1.docxVIP

2025年酿造与质量控制手册

第1章

1.1谷物及辅料标准化验收流程

谷物及辅料在验收前必须建立统一的电子台账系统，所有入库批次需关联生产日期、供应商编码及合同编号，确保数据可追溯。验收人员需携带calibrated的温湿度计、水分仪及目视检查表，在阴凉干燥区域进行即时抽检，严禁在仓库内直接操作以免污染样品。

对谷物进行感官鉴别时，重点检查色泽是否均匀、有无霉变斑点、异味是否清新，并记录异常品数量及处理方案。水分含量是谷物验收的核心指标，必须使用经计量校准的工业级水分仪，在20℃环境下测量并读取数据，误差需控制在±0.2%以内。评价等级依据《谷物及粮食质量检验标准》执行，合格品水分≤14.0%，一级品水分≤13.5%，二级品水分≤15.0%，不合格品严禁入库。

验收合格品需立即贴上带有二维码的标签，注明批号、检验结果及验收日期，并双人签字确认，同时录入系统入库凭证。

1.2发酵原料储存环境控制标准

发酵原料储存区需安装独立的温湿度传感器网络，实时监测并记录温度、相对湿度及空气流动速度，数据需至中央监控平台。谷物储存环境温度应维持在10℃-15℃之间，相对湿度控制在65%-75%区间，过高或过低均会影响酶活性和微生物菌群平衡。

必须配备自动除湿或加湿设备，确保库内湿度波动幅度不超过±3%，防止因湿度过大导致谷物吸潮发霉，或湿度过小引发粉尘飞扬。