畜肉及其制品试题及详细答案.docxVIP

畜肉及其制品试题及详细答案

畜肉及其制品试题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 下列哪种畜肉的脂肪含量最高（）

A.猪里脊B.牛腱子C.羊腿肉D.猪五花肉

2. 畜肉屠宰后经历的“僵直-成熟-腐败”过程中，哪个阶段的肉最适合加工肉制品（）

A.僵直期B.成熟期C.腐败初期D.腐败后期

3. 制作香肠时添加亚硝酸盐的主要作用是（）

A.增香B.保鲜防腐、护色C.增加弹性D.降低成本

4. 下列哪种肉制品属于发酵肉制品（）

A.火腿肠B.腊肉C.萨拉米香肠D.午餐肉

5. 畜肉中哪种维生素含量相对丰富，且多存在于瘦肉中（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B族D.维生素E

6. 导致畜肉腐败变质的主要微生物是（）

A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.腐败细菌

7. 制作酱牛肉时，先将牛肉焯水的主要目的是（）

A.缩短烹饪时间B.去除血污、异味和部分杂质C.让肉质更紧实D.增加水分含量

8. 下列哪种因素会加速畜肉的氧化酸败（）

A.低温储存B.真空包装C.接触氧气和光照D.添加抗氧化剂

9. 畜肉中的蛋白质属于优质蛋白质，其必需氨基酸组成特点是（