白案红安岗前培训考核试题及答案.docxVIP

白案红安岗前培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 制作红安绿豆粑的糯米与绿豆配比为（）

A.1:1B.3:1C.2:1D.4:1

2. 调制温水面团时，适宜的水温是（）

A.30℃以下B.50℃左右C.70℃以上D.90℃以上

3. 红安绿豆粑炸制时，油烧至何种状态可下锅（）

A.冒青烟B.微起泡C.剧烈翻滚D.无明显热气

4. 水调面团特性差异的关键影响因素是（）

A.面粉品牌B.水量多少C.水温变化D.搅拌速度

5. 酵母发酵面团时，最易利用的糖类是（）

A.单糖B.双糖C.多糖D.蔗糖

6. 红安绿豆粑馅料中，绿豆与盐的配比为（）

A.5:1B.10:1C.15:1D.20:1

7. 下列哪种膨松方法适用于桃酥制作（）

A.生物膨松法B.化学膨松法C.物理膨松法D.自然膨松法

8. 面点制作中，既能调味又能调节面团性质的原料是（）

A.酵母B.白糖C.食盐D.料酒

9. 蒸制面点时，避免成品塌陷的关键是（）

A.大火快蒸B.小火慢蒸C.关火即开盖D.焖锅后开盖

10. 红安绿豆粑的传统熟制方法是（）

A.蒸B.煮C