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白酒酿造工职业技能考核试题（含详细答案）

适用岗位：一线白酒酿造操作工、酿酒学徒、初级酿酒工定级考核

考核说明：总分100分，考试时间90分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，内容贴合浓香型白酒传统酿造工艺，贴合工厂实操，无理论化空洞内容。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、浓香型白酒的核心发酵设备是（）

A、陶缸B、泥窖C、不锈钢罐D、木桶

2、白酒酿造过程中，粮食淀粉转化为糖分的主要过程是（）

A、发酵B、糖化C、蒸馏D、摊凉

3、传统浓香型白酒发酵周期常规控制范围是（）

A、7-15天B、30-60天C、60-120天D、180天以上

4、酿酒用大曲的主要作用是（）

A、增加酒香B、提供糖化发酵菌系、酶类C、疏松糟醅D、调节水分

5、糟醅入窖的最佳温度，春秋季一般控制在（）

A、10-15℃B、18-22℃C、28-32℃D、35-40℃

6、白酒蒸馏的核心原理是利用酒精和水的（）不同实现分离

A、密度B、沸点C、溶解度D、粘度

7、酿酒原料高粱的最佳破碎状态是（）

A、全粉状B、大小均匀、皮破芯不破C、整粒不碎D、大块粗粒

8、以下哪种水最适合白酒酿造生产（）

A、自来水B、纯净水C、天然弱碱性地下水D、雨水

9、窖