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白酒化学基础试题及详细答案

适用范围：白酒酿造、勾调、质检基础岗位考核/酒类专业基础实训

考试时长：90分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、白酒的主体香味成分、也是含量最高的醇类物质是（）

A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、丁醇

2、白酒生产中，淀粉糖化的主要最终产物是（）

A、葡萄糖B、麦芽糖C、果糖D、蔗糖

3、下列物质中，属于白酒中有害微量杂质，需严格限量的是（）

A、乙酸乙酯B、甲醇C、己酸乙酯D、乳酸乙酯

4、浓香型白酒的主体香气成分是（）

A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯

5、白酒发酵过程中，酒精发酵的核心微生物是（）

A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌

6、酒体出现浑浊、失光，主要是因为（）在低温下析出

A、高级脂肪酸乙酯B、乙酸C、乙醛D、多元醇

7、白酒总酸检测中，常用的滴定指示剂是（）

A、甲基橙B、酚酞C、石蕊D、溴酚蓝

8、酱香型白酒特殊的陈香、焦香主要来源于（）反应产物

A、酯化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、水解反应

9、下列有机酸中，是白酒中含量最高的有机酸的是（）

A、乙酸B、己酸C、乳酸D、丁酸

10、白酒贮存过程中，酒体变柔和、杂味减少的主要化学原因是（