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公共营养师二级题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于蛋白质功效比值的描述，正确的是

A.是评价蛋白质消化率的核心指标

B.是评价蛋白质利用率的核心指标

C.是评价蛋白质必需氨基酸组成的指标

D.是评价蛋白质净利用率的指标

答案：B

解析：蛋白质功效比值是用处于生长阶段的幼年动物体重增加量和摄入蛋白质重量的比值来评价蛋白质的营养价值，核心反映的是蛋白质被机体利用的程度，因此B选项正确。A选项评价蛋白质消化率的指标是蛋白质消化率，C选项评价氨基酸组成的是氨基酸评分，D选项蛋白质净利用率是独立的评价指标，和蛋白质功效比值不同，因此其余选项错误。

按照《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，健康成年人每日食盐的摄入量不应超过

A.3g

B.5g

C.6g

D.10g

答案：B

解析：最新版膳食指南将成年人盐的推荐摄入量从原来的6g调整为5g，因此B选项正确，其余选项均不符合当前的官方推荐标准。

下列主食类食物中，最适合2型糖尿病患者作为日常主食选择的是

A.精制白米饭

B.糯米饭

C.燕麦米

D.白面包

答案：C

解析：燕麦米属于全谷物，升糖指数远低于精制米面和糯米，膳食纤维含量高，食用后血糖波动小，适合糖尿病患者食用，因此C选项正确。其余选项的升糖指数都较高，食用后容易导致血糖快速升高，不适合糖尿病患者大量食用。

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