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食品安全检测方法与标准手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全检测的目的与依据

本手册第一章旨在确立食品安全检测工作的根本宗旨，即通过科学、规范的方法对食品原料、添加剂及成品进行全方位筛查，以阻断致病微生物、非法添加物及有毒有害物质，切实保障公众生命健康。检测依据严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，结合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》等强制性国标，以及GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》等具体限量指标。

依据GB2760中关于亚硝酸盐的明确规定，在加工肉制品中，亚硝酸盐的最大使用量不得超过200mg/kg，且必须严格控制其使用量，防止过量导致血液凝固。依据GB2761中关于苯并芘的限量要求，烧烤类食品的苯并芘含量不得超过100μg/kg，这是评估食品致癌风险的核心指标，任何超标行为均属严重违规。依据GB2762中关于铅限量的规定，婴幼儿配方食品中铅含量不得超过250μg/kg，普通食品中不得超过100μg/kg，这是保护儿童神经系统发育的关键数据。

依据GB2762中关于镉限量的规定，大米中镉含量不得超过1.0mg/kg，面粉中不得超过0.5mg/kg，镉超标会严重损害人体骨骼健康。

1.2本手册的适用范