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婴幼儿果泥加工工艺技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.婴幼儿果泥原料需优先选择______、无农药残留的品种。

2.常用杀菌方式包括高温短时杀菌（HTST）和______杀菌。

3.均质单级压力范围一般为______MPa。

4.不得添加______、色素及人工甜味剂。

5.感官要求无结块、无异味、______均匀。

6.常温保质期不超过______个月。

7.灌装区域洁净度需达______万级。

8.HACCP关键控制点包括______（举例）。

9.包装材料需符合______食品接触标准。

10.果胶酶酶解适宜温度约______℃。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.不适合的原料是（）

A.苹果B.香蕉C.未成熟芒果D.梨

2.HTST杀菌参数是（）

A.60℃/30minB.90℃/15sC.121℃/15minD.75℃/10min

3.均质不包括的作用是（）

A.细化颗粒B.改善口感C.延长保质期D.增加甜度

4.允许添加的是（）

A.白砂糖B.天然果汁C.香精D.防腐剂

5.果泥pH范围一般是（）

A.3.0-4.0B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

6.适合的包装是（）

A.玻璃瓶B.非食品级塑料瓶C.无密封铝箔袋D.普通塑料袋

7.冷却应采用（）

A.自来水B.无菌水C.冰水直接浸D.自然冷却

8.原料成熟度