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2026年中式面点师证题库及答案.docx

2026年中式面点师证题库及答案.docx

    2026年中式面点师证题库及答案

    第一部分理论知识单项选择题

    （每题1分，选出唯一正确答案）

    1.中式面点制作中，属于核心主要原料的是哪项（）

    A.食用香精B.粮食粉料C.食品色素D.防腐剂

    答案：B

    2.根据我国GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，中式面点中碳酸氢钠（小苏打）的残留量要求是（）

    A.≤100mg/kgB.≤500mg/kgC.按生产需要适量使用D.≤1000mg/kg

    答案：C

    3.调制冷水面团的适宜水温范围是（）

    A.0℃-10℃B.10℃-30℃C.30℃-50℃D.50℃以上

    答案：B

    4.下列面

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