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2026年中式烹调师（技师）理论考试练习试题含答案.docx

2026年中式烹调师（技师）理论考试练习试题含答案.docx

    2026年中式烹调师（技师）理论考试练习试题含答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

    1.依据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日烹调油摄入量应控制在（）范围内，技师配餐时需严格遵循该标准。

    A.10-15gB.20-25gC.25-30gD.35-40g

    2.下列干货原料涨发过程中，必须采用“碱发-漂水-蒸制”复合工艺的是（）。

    A.干鱼肚B.干鱿鱼C.干鹿筋D.干燕窝

    3.中式烹调中“明炉挂炉烤鸭”的烤制温度区间及时间要求为（），该参数是保证皮脆肉嫩的核心指标。

    A.120-140℃，40分钟B.160-180℃，60分钟

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