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罐头生产与食品安全手册（执行版）

第1章原料采购与储存管理

1.1供应商资质审核与准入机制

建立供应商准入清单时，需严格核对营业执照、食品生产许可证（SC证）及ISO等质量管理体系认证证书，确保其具备合法生产资格；在审核过程中，重点审查企业的质量管理体系文件（如HACCP计划、SSOP程序文件）是否完整且符合最新法规要求；

对于新供应商，必须进行为期30天的现场考察，实地查看其生产车间的布局、设备清洗消毒流程及员工操作规范；对关键原料供应商实施分级管理，将原料分为A类（高风险，如肉类、海鲜）、B类（中风险，如豆制品、蔬菜）和C类（低风险，如谷物、调料），并制定差异化的审核频次；在审核中发现任何食品安全隐患（如卫生条件差、设备老化、员工无健康证）时，立即启动“一票否决”机制，不允许其进入合格供应商名录；

建立供应商动态评价档案，每季度末根据过往采购履约情况、质量事故记录及客户满意度进行评分，对连续两个季度评分低于85分的供应商暂停其供货资格。

1.2原料验收标准与不合格处置

原料验收必须依据国家食品安全国家标准、行业标准及企业内控标准进行，严禁使用过期、变质或感官性状异常的原料；对于感官指标，肉类产品需检查色泽是否红润、有无异味、脂肪是否分离，蔬菜产品需确认叶片完整、无腐烂斑点及霉变；

理化指标检测中，肉类产品的pH值应在