苦荞饮料黄酮、酚酸含量及抗氧化能力分析.pdfVIP

62023，Vol.26，No.3饮料工业基础研究※

苦荞饮料黄酮、酚酸含量及抗氧化能力分析

严莎莎，马挺军*

（北京农学院食品科学与工程学院，北京102206）

摘要：本文探究了苦荞饮料制作过程中及苦荞饮料与市售饮品之间总黄酮、总酚酸含量及抗氧化能力的差异。

分别采用三氯化铝比色法、福林酚法测定饮料中总黄酮和总酚酸的含量，运用高效液相色谱质谱联用仪测定自制苦

荞饮料及市售饮品中单体黄酮酚酸含量并进行对比，并对1，1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和2，2-联氮-双（3-

乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐自由基清除能力进行分析。结果表明：苦荞饮料的总黄酮含量为0.1258mg/g、总

酚酸含量为0.2767μg/g、清除1，1-二苯基-2-苦基肼自由基能力半抑制浓度值为70.79mg/mL、清除2，2-联氮-双（3-

乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐自