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水产品原料处理工专项知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-06-25 发布于四川
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水产品原料处理工专项知识考试复习题库（附答案）.doc

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    水产品原料处理工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.处理虾类时，为了去除虾线（消化道），最简单的开背方法是？

    A、用刀背横切虾背

    B、用刀刃切开虾背

    C、用牙签从第二节虾壳下挑出

    D、用剪刀剪开虾壳

    参考答案：C

    2.鱼类肝脏营养丰富，但在加工中极易受什么因素影响变质？

    A、温度

    B、阳光

    C、压力

    D、气味

    参考答案：A

    3.在没有除腥工具的情况下，如果手掌被鱼胆汁沾染，应立即使用什么清洗？

    A、肥皂

    B、酒精或料酒

    C、牙膏

    D、水

    参考答案：B

    4.剖腹去内脏时，若发现鱼胆囊破裂，应立即采取什么措施？

    A、用水冲洗即可

    B、用食用油清洗伤

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