2026年酒、饮料及精制茶制造人员题库带答案详解.docx

2026年酒、饮料及精制茶制造人员题库带答案详解

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在啤酒酿造过程中，决定麦汁最终发酵度的首要因素是（）

A.麦芽粉碎度??B.糖化温度与时间??C.酵母接种量??D.麦汁pH

答案：B

2.下列关于茶黄素（TF）与茶红素（TR）的表述，正确的是（）

A.TF与TR均属儿茶素氧化聚合物??B.TF含量越高，红茶汤色越暗

C.TR对红茶“冷后浑”无贡献??D.TF与TR的摩尔消光系数相同

答案：A

3.碳酸饮料中CO?的体积倍数（V/V）定义为（）

A.20℃时同体积水溶解C