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2026年从业人员食品安全知识培训考试练习题(答案+解析)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.食品生产企业可以将回收的超过保质期的食品经过重新加工、更换包装后再次销售。（）

答案：×

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂，超过保质期的食品必须无害化销毁，严禁重新加工流入市场。

2.接触直接入口食品的从业人员取得健康证明后，只要没有明显不适症状，可以长期从事相关岗位工作，无需再次进行健康检查。（）

答案：×

解析：《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为1年，不得超期使用。

3.低温保存食品可以完全杀灭所有致病微生物，因此冰箱内的生熟食品不需要分开存放。（）

答案：×

解析：家用或商用冷藏温度（0-4℃）仅能抑制大部分微生物的繁殖速率，无法杀灭李斯特菌等嗜冷致病菌；生食品携带的微生物可能交叉污染熟食品，因此冰箱内生熟食品必须分层、分容器存放，熟食品置于上层，生食品置于下层。

4.食品添加剂只要在国家标准规定的使用范围和使用限量内使用，就不会对人体健康产生危害。（）

答案：√

解析：我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中对每类食品添加剂的使用范围、最大使