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2026年烹饪基础：西餐技艺考核试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.在西餐烹饪中，用于制作奶油酱汁的基础油通常是？

A.葵花籽油

B.橄榄油（特级初榨）

C.花生油

D.莎莎油

2.意大利面煮至“Aldente”状态指的是？

A.面条完全透明

B.面条内部有硬芯

C.面条软烂易碎

D.面条表面起泡

3.法式洋葱汤（Soupeàloignon）中，焦糖化洋葱的关键步骤是？

A.高温快速翻炒

B.低火慢炒并持续搅拌

C.加入大量水煮制

D.使用木勺按压出汁

4.西餐中，用于制作提拉米苏的咖啡通常是？

A.摩卡咖啡

B.意式浓缩咖啡（Espresso）

C.玫瑰咖啡

D.柠檬咖啡

5.烤鸡时，为了使肉质鲜嫩多汁，应选择哪种腌制方法？

A.干腌（Drybrining）

B.湿腌（Marinating）

C.盐腌

D.糖腌

6.西餐中，制作海鲜意面（SeafoodPasta）时，常用哪种海鲜作为配料？

A.鱼柳

B.虾仁

C.海带

D.海蜇

7.法式甜点马卡龙（Macaron）的夹馅通常是？

A.巧克力酱

B.卡仕达酱（CrèmePatissière）

C.水果泥

D.奶油奶酪酱

8.西餐中，用于制作千层面（Lasagna）的酱汁主要是？