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日管控、周排查、月调度幼儿园食品安全工作记录

第一章日管控——把风险截留在24小时内

1.1晨检与原料验收双通道

每日6:50，保健医生与食品安全员在厨房专用通道汇合，对当日所有食材进行“一看二摸三嗅四测”：

看：包装完整性、标签合规性、感官色泽；

摸：冷链食品中心温度≤4℃，热链食品≥60℃；

嗅：无酸败、霉味、药味；

测：使用校准过的ATP荧光检测仪，对畜禽肉表面、水产品腮部进行快速筛查，RLU值≤30为合格。

验收完毕，双方在《食材快速检测记录表》签字，不合格食材立即贴红色“退货”标签，拍照留证，30分钟内退回供应商，并在园所微信群同步预警。

日期

食材品种

供应商

检测项目

结果RLU

处置

责任人签字

6.25

鲜牛里脊

绿源牧业

表面ATP

18

接收

李××

6.25

基围虾

蓝海水产

腮部ATP

42

退货

王××

1.2专间温度与二次更衣

7:30，面点间、备餐间、洗消间独立空调开启，目标温度≤25℃，湿度≤60%。食品安全员使用Testo175-T1电子记录仪每10分钟自动采集一次，数据实时上传园务系统。

二次更衣流程：一更鞋→二更帽→三更口罩→手部75%酒精喷雾→风淋10秒。任何一步未达标，门禁红灯亮起，无法进入专间。

1.3留样与封签

8:00，所有菜品出锅后15分钟内完成留样，重量≥125g，使用灭菌留样盒，双人双锁。留样冰箱独立压缩机，温度0-