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食品加工技术与质量保证手册（执行版）

第1章食品原料与辅料管理

1.1原料采购与验收规范

采购前需制定详细的《供应商准入评估表》，从营业执照、食品安全许可证、生产许可证及ISO22000认证等维度进行硬性筛选，确保源头合规；②对大宗原料（如面粉、大豆）建立价格联动机制，签订包含“质量保证金”或“违约赔偿条款”的长期供货合同，锁定供应稳定性；采购过程必须执行“双人双锁”制度，由两名授权人员分别持有独立采购订单、送货单及验收记录，严禁单人操作；④验收环节需严格遵循“三单匹配”原则，即送货单、采购订单与入库单必须三单信息（品名、批号、数量）完全一致方可签字，任何差异需立即暂停入库；⑤针对易腐原料（如肉类、海鲜），执行“先进先出”（FIFO）原则，系统自动锁定生产日期超过保质期1天的批次进行隔离存放；验收记录需实时录入WMS系统，系统自动比对电子标签（Label）上的批号与实物，发现标签脱落或模糊时，系统自动触发异常预警并锁定该批次。

1.2进货查验记录与检验标准

建立标准化的《进货查验记录表》，必须包含“供应商信息、采购日期、数量、规格、批号、生产日期、保质期、检验结果”等8项核心字段，缺一不可；②检验标准需依据《预包装食品标签通则》（GB7718）及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）进行逐项核对，重点检查生产日期、保质