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中式面点发酵工艺技能资格考试参考题 [含答案].docx

中式面点发酵工艺技能资格考试参考题 [含答案].docx

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    中式面点发酵工艺技能理论统一考评卷

    一、单选题（每题1分，共50分）

    1.中式面点发酵工艺中，酵母菌最适宜的生长温度范围是（）℃。

    A20-30

    B30-40

    C40-50

    D50-60

    2.发酵面团中，下列哪种成分主要起到增强面筋网络的作用？（）

    A蛋白质

    B糖类

    C淀粉

    D脂肪

    3.制作传统中式馒头时，发酵程度达到最佳的标准是（）。

    A面团体积膨胀1倍

    B面团表面出现蜂窝状组织

    C面团有弹性但不塌陷

    D面

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