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中式烹调师职业技能等级认定资格考试参考考题 [含答案].docx

中式烹调师职业技能等级认定资格考试参考考题 [含答案].docx

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    中式烹调师职业技能等级认定理论考卷

    一、单选题（每题1分，共50分）

    1.中餐烹饪中，以下哪种调味料属于酸味类？（）

    A.酱油

    B.醋

    C.花椒

    D.糖

    2.火候“爆炒”的主要特点是？（）

    A.温度高、时间短

    B.温度低、时间长

    C.温度中、时间长

    D.温度高、时间长

    3.制作“宫保鸡丁”时，常用的主料是？（）

    A.鸡腿肉

    B.鸡胸肉

    C.鸡爪

    D.鸡肝

    4.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“过油”

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