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《食品生产通用卫生规范（2026年修订）》（GB14881-2026）

1范围

本规范规定了食品生产过程中原料、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、设备、人员的基本卫生要求及管理准则。

本规范适用于各类食品的生产加工企业。本规范不适用于食品供应链中的销售环节（如餐饮服务、零售流通等），但可作为相关环节制定卫生控制要求的参考依据。食品生产企业应依据本规范的要求，结合自身产品特性及生产工艺，建立并实施严格的卫生监控计划。

2规范性引用文件

下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31646食品安全国家标准保健食品生产卫生规范

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

ISO/TS22002-1食品安全前提方案第1部分：食品制造

3术语和定义

3.1卫生标准操作程序（SSOP）

企业为了保证达到食品卫生要求而制定的、用于控制生产卫生的具体操作指导性文件，涵盖但不限于接触面（设备、工器具、手套、工作服）的清洁、防止交叉污染、手的清洗与消毒、化学物质的标记、贮存和使用、虫害控制以