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2026年植物蛋白制作工专项题库.pdf

2026年植物蛋白制作工专项题库.pdf

    植物蛋白制作工专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.植物蛋白提取工艺中，离心分离的目的是去除？

    A.蛋白质分子

    B.不溶性杂质（纤维、沉淀物）

    C.脂肪

    D.水分

    答案:B

    解析：离心分离利用密度差异，将悬浮液中的固液分离，主要用于去除纤维、沉淀

    物等不溶性杂质。

    2.在大豆蛋白提取过程中，调pH值至等电点的主要目的是？

    A.提高蛋白溶解度

    B.促使蛋白质沉淀，便于分离

    C.杀灭微生物

    D.改变蛋白颜色

    答案:B

    解析:蛋白质在等电点时溶解度最低，最易沉淀，有

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