解析反式脂肪酸诱导内皮细胞损伤与凋亡的分子机制及防治策略.docx

解析反式脂肪酸诱导内皮细胞损伤与凋亡的分子机制及防治策略

一、引言

1.1研究背景与意义

反式脂肪酸（TransFattyAcids，TFA）是一类含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称，其在自然界中含量极少，主要来源于油脂的氢化加工过程。随着现代食品工业的发展，氢化油因其具有良好的稳定性、可塑性和口感等特点，被广泛应用于食品加工中，如烘焙食品、油炸食品、人造奶油等，使得人们日常饮食中反式脂肪酸的摄入量逐渐增加。

大量的流行病学研究和临床实验表明，反式脂肪酸对人体健康存在诸多不良影响。其中，与心血管疾病的关联尤为密切。反式脂肪酸可显著改变人体血脂组成，增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL