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2026年烹饪技艺中级认证题库中式烹饪技艺与食材搭配

中式烹饪技艺与食材搭配试题

一、单选题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材最适合用于制作川菜中的‘鱼香肉丝’？

A.猪里脊肉

B.鲜鱼肉

C.牛肉

D.鸡胸肉

2.粤菜中‘白切鸡’的烹饪关键在于？

A.辣椒提味

B.长时间炖煮

C.快速沸水烫熟

D.花椒去腥

3.湘菜‘剁椒鱼头’中，剁椒的选用原则是？

A.酸度较高

B.辣度适中

C.苦味明显

D.甜度突出

4.苏菜中‘松鼠桂鱼’的裹粉工艺，主要目的是？

A.增加咸味

B.防止粘锅

C.提升甜度

D.增强麻味

5.鲁菜‘糖醋鲤鱼’的烹饪特点在于？

A.酸甜为主，微辣

B.鲜咸为主，微酸

C.甜咸为主，微酸

D.酸辣为主，微甜

6.川菜‘麻婆豆腐’中，豆瓣酱的选用需注重？

A.甜度

B.酸度

C.辣度

D.苦度

7.浙菜‘西湖醋鱼’的烹饪技法，关键在于？

A.煎炸为主

B.水煮为主

C.炖煮为主

D.爆炒为主

8.徽菜‘臭鳜鱼’的腌制特点，主要利用？

A.酒曲发酵

B.酱油腌制

C.盐渍法

D.糖渍法

9.闽菜‘佛跳墙’的食材搭配，突出的是？

A.海鲜为主

B.畜肉为主

C.蔬菜为主

D.豆制品为主

10.京菜‘北京烤鸭’的选鸭标准，主要看