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(2025年)集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题附答案.docx

(2025年)集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题附答案.docx

    (2025年)集体食堂餐饮服务食品安全知识培训考核试题附答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

    A.到下次监督检查时

    B.3个月

    C.6个月

    D.2年

    答案：A

    解析：餐饮服务提供者需将日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，以便监管部门了解上次检查后情况及持续监督。

    2.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

    A.河豚鱼

    B.青皮红肉海产鱼

    C.带鱼

    D.甲鱼

    答案：B

    解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼、秋刀鱼等，体内含有较高的组氨酸，在一定条件下会转化为组胺，食用后易引起组

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