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2026年美食烹饪师川菜烹饪方向初级水平测试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.川菜中，代表“麻辣味”的经典复合调味料是？

A.鱼香酱

B.豆瓣酱

C.麻辣油

D.甜面酱

2.川菜中，以下哪种食材是制作“水煮鱼”的必备主料？

A.黑鱼片

B.鲶鱼

C.草鱼

D.鲤鱼

3.川菜“宫保鸡丁”中，常用的坚果类配料是？

A.花生米

B.腰果

C.核桃

D.杏仁

4.川菜中，用于“回锅肉”的典型调料是？

A.蒜苗

B.青蒜

C.芽菜

D.花椒

5.川菜“麻婆豆腐”中，体现“麻”味的核心调料是？

A.生姜

B.大蒜

C.花椒粉

D.豆瓣酱

6.川菜中，以下哪种烹饪技法常用于“干煸肉丝”？

A.水煮

B.煎炒

C.炖煮

D.爆炒

7.川菜“鱼香茄子”中，鱼香汁的关键配料不包括？

A.醋

B.糖

C.老抽

D.生抽

8.川菜中，用于“口水鸡”的典型腌料是？

A.酱油

B.花椒油

C.食用油

D.盐

9.川菜“夫妻肺片”的主要原料是？

A.牛肉

B.猪肉

C.牛杂

D.羊肉

10.川菜中，以下哪种香料常用于“泡椒凤爪”？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.小茴香

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.川菜中，体现“鲜香”味的常见