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(2026版)食堂卫生管理规章制度

为加强食堂卫生管理，保障师生员工的身体健康，特制定本食堂卫生管理规章制度。本规章制度适用于学校、企业等各类单位的食堂。

食堂环境与设施卫生管理

食堂选址与布局

食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，远离污染源及其他有毒有害场所。食堂内部布局应合理，功能分区明确，包括食品处理区、就餐区、库房等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

食堂建筑与装修

食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，高度不低于1.5米，以便于清洗和消毒。天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料。地面应采用无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢的材料，并有一定的坡度，以保证排水通畅。

通风与采光

食堂应配备良好的通风设施，以保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。自然通风不足时，应安装机械通风设备。同时，食堂应保证充足的自然采光和人工照明，光线应明亮、柔和，避免产生阴影。

防鼠、防蝇、防尘设施

食堂应设置防鼠板，高度不低于0.6米，门缝应小于0.6厘米。窗户应安装纱窗，纱网孔径不大于1.6毫米。食堂的出入口应设置风幕机或门帘，以防止苍蝇、昆虫等进入。

设施设备卫生

食堂的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁和维护，保持表面清洁，无油污、无积垢